Fundusze Europejskie
Projekty badawcze Grupy Buena
Łączymy doświadczenie produkcyjne, naukę i technologię, aby tworzyć rozwiązania odpowiadające na rzeczywiste potrzeby branży spożywczej.
Projekt badawczo-rozwojowy · kawa
Innowacyjna technologia maceracji ziaren kawy
Projekt poświęcony opracowaniu technologii wytwarzania kawy smakowej metodą maceracji z wykorzystaniem cieczy oraz substancji pochodzenia naturalnego.
O inicjatywie
Naturalny charakter kawy smakowej
Przedmiotem projektu jest przeprowadzenie prac badawczych mających na celu opracowanie technologii wytwarzania kawy smakowej metodą maceracji cieczami pochodzenia naturalnego, takimi jak wino białe, wino czerwone czy herbaty smakowe.
Realizacja projektu ma zapewnić klientom wysokiej jakości kawę ziarnistą o wyjątkowych walorach smakowych i aromacie uzyskanym w efekcie naturalnych procesów biologicznych.
Opracowanie technologii maceracji ziaren kawy umożliwiającej otrzymanie wysokiej jakości kawy smakowej z wykorzystaniem wybranych substancji pochodzenia naturalnego.
Grupa docelowa
Dla odbiorców poszukujących naturalnych rozwiązań
Klienci kawowi
Odbiorcy zainteresowani wysokiej jakości kawą smakową o naturalnie uzyskanym profilu aromatycznym.
Rynek kaw smakowych
Podmioty poszukujące alternatywy dla produktów aromatyzowanych z wykorzystaniem proszków, olejków i sztucznych ulepszaczy.
Zakładane rezultaty
Technologia i produkt końcowy
- 01
Opracowanie technologii maceracji ziaren kawy cieczami pochodzenia naturalnego.
- 02
Uzyskanie kawy o charakterystycznym smaku i aromacie wynikającym z naturalnych procesów biologicznych.
- 03
Ograniczenie tłustej powłoki typowej dla kaw smakowych wytwarzanych z wykorzystaniem proszków i olejków.
- 04
Stworzenie rozwiązania pozwalającego zaoferować klientom wysokiej jakości kawę ziarnistą.
Dane projektu
Informacje formalne
- Beneficjent
- Grupa Buena Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością
- Pełny tytuł projektu
- Opracowanie technologii maceracji ziaren kawy za pomocą cieczy z wykorzystaniem wybranych substancji pochodzenia naturalnego, umożliwiających otrzymanie wysokiej jakości kawy smakowej
- Numer umowy
- POIR.01.01.01-00-1066/20
- Wartość projektu
- 6 649 200,10 PLN
- Wartość dofinansowania
- 5 193 979,87 PLN
Projekt POIR.01.01.01-00-1066/20 jest współfinansowany przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego.
Grupa Operacyjna Grain2Green EPI
Grain2Green – mikronizacja IR zbóż dla nowoczesnego piwowarstwa
Inicjatywa łącząca rolnictwo, naukę i branżę piwowarską w celu opracowania nowych metod przygotowania zbóż i pseudozbóż do wykorzystania w produkcji piwa bezalkoholowego.
O inicjatywie
Od ziarna do bardziej efektywnego procesu
Projekt koncentruje się na eksperymentalnym opracowaniu technologii suszenia i mikronizacji z wykorzystaniem promieniowania podczerwonego (IR). Technologia ma umożliwić takie przygotowanie surowca, aby ograniczyć energo- i wodochłonny proces kleikowania stosowany podczas produkcji piwa.
Inicjatywa obejmuje nie tylko technologię przetwarzania ziarna, lecz także opracowanie nowych produktów, zagospodarowanie produktów ubocznych, rozwój krótkiego łańcucha dostaw oraz zastosowanie rozwiązań cyfrowych i Rolnictwa 4.0.
Opracowanie i eksperymentalne zweryfikowanie innowacyjnej technologii suszenia i mikronizacji IR zbóż oraz pseudozbóż przeznaczonych do zastosowań piwowarskich, a następnie określenie optymalnych parametrów pozwalających uzyskać stabilny, powtarzalny i technologicznie użyteczny surowiec.
- Stabilność mikrobiologiczna surowca.
- Dezaktywacja enzymów.
- Stopień żelatynizacji skrobi.
- Przydatność surowca do zacierania.
- Możliwość ograniczenia lub eliminacji procesu kleikowania.
- Efektywność energetyczna i organizacyjna procesu.
Grupa docelowa
Rozwiązanie łączące uczestników całego łańcucha
Rolnicy i producenci
Producenci zbóż oraz pseudozbóż, którzy mogą dostarczać surowiec bezpośrednio do przetwórstwa.
Browary
Producenci piwa zainteresowani surowcami niesłodowanymi oraz rozwojem piw bezalkoholowych.
Przetwórstwo rolno-spożywcze
Podmioty poszukujące technologii ograniczających zużycie energii, wody i surowców.
GOZ i Rolnictwo 4.0
Podmioty zainteresowane gospodarką obiegu zamkniętego, identyfikowalnością i cyfrowym sterowaniem procesem.
Opis operacji
Cztery uzupełniające się obszary
Operacja obejmuje systematyczne badania, próby technologiczne i analizy służące ustaleniu zależności pomiędzy parametrami procesu, właściwościami surowca i produktu końcowego oraz efektywnością energetyczną i organizacyjną. Parametry technologiczne nie są ustalone z góry — ich określenie będzie rezultatem prowadzonych prac badawczych.
Suszenie i mikronizacja IR
Opracowanie parametrów procesu dla różnych gatunków i odmian zbóż oraz pseudozbóż.
Piwo i materiał kompozytowy
Receptury piwa bezalkoholowego z mikronizowanych surowców niesłodowanych oraz materiał z młóta do produkcji ekologicznych geokrat.
Krótki łańcuch dostaw
Model bezpośredniej współpracy rolnika z browarem wraz z kontrolą jakości i identyfikowalnością surowca.
Monitoring w czasie rzeczywistym
Czujniki wilgotności, monitoring temperatury, cyfrowa identyfikacja partii i automatyczne dostosowanie parametrów do jakości surowca.
Zakładane rezultaty
Technologia, produkt i model współpracy
- 01
Określenie optymalnych parametrów suszenia i mikronizacji IR zbóż oraz pseudozbóż.
- 02
Uzyskanie stabilnego, powtarzalnego i technologicznie użytecznego surowca piwowarskiego.
- 03
Ograniczenie energo- i wodochłonnego procesu kleikowania.
- 04
Opracowanie piwa bezalkoholowego typu „clean label”.
- 05
Zagospodarowanie młóta browarniczego w materiale kompozytowym przeznaczonym m.in. do ekologicznych geokrat.
- 06
Stworzenie krótkiego łańcucha dostaw oraz cyfrowego systemu kontroli i identyfikowalności procesu.
Dane projektu
Informacje formalne
- Nazwa konsorcjum / grupy operacyjnej
- Grupa Operacyjna Grain2Green EPI
- Nazwa projektu
- Grain2Green – mikronizacja IR zbóż dla nowoczesnego piwowarstwa
- Charakter operacji
- Projekt eksperymentalny
- Zakres
- Technologia, produkt, organizacja oraz Rolnictwo 4.0
Oznakowanie projektu
Plan Strategiczny dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023–2027
